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Viñas del Cámbrico
Viñas del Cámbrico

Es el proyecto de producción ecológica más cercano a nosotros. Se encuentra en nuestro propio municipio, en Villanueva del Conde, y les conocemos y nos une una relación de amistad y confianza mutua desde hace aproximadamente 9 años, cuando empezaron con la bodega.

Quién mejor que ellos para explicarnos su proyecto:

Un poco de historia

Entre 700 y 900 m. de altitud, en el centro del parque natural de la Sierra de Francia, se reúnen las condiciones idóneas para obtener uvas de gran calidad. Por ello, en esta zona se cultiva la vid desde que la poblaban los romanos. El nombre de la Sierra de Francia se debe a la repoblación por los borgoñeses que tuvo lugar en el S. XI.

La cultura del vino está ligada a esta tierra desde tiempos de los primeros asentamientos romanos.

Hasta mediados del siglo XX la gente de la comarca vivía fundamentalmente de lo que producían sus pequeños minifundios agrícola-ganaderos, en muchos casos de una manera muy similar a como se había vivido desde hacía siglos. El vino se producía para consumo propio y para ser vendido en las zonas limítrofes, llegando ya en los años 50 hasta Madrid.

El 85% de las viñas de la zona están hoy en día abandonados debido a la despoblación y a la dificultad del cultivo de montaña. Afortunadamente en el año 2000, llegamos a tiempo de encontrar en producción algunos viejos viñedos con la rara uva Rufete en una ladera que reune unas excelentes condiciones de suelo, orientación y elevación. Fue entonces cuando se inició el proyecto Cámbrico.

Con paciencia fuimos comprando las 130 pequeñas parcelas -unas abandonadas y otras cultivadas por los mayores del pueblo de Villanueva del Conde - y que ahora forman parte de las 11 hectareas de nuestro viñedo. Con mucha dedicación hemos ido recuperando estos de bancales, preservando toda la viña vieja y plantando las parcelas donde el viñedo estaba definitivamente perdido y comido por la maleza.

Las mejores viñas se encuentran en laderas de fuertes pendientes y suelos de granito y pizarra formados durante el período Cámbrico (hace aproximadamente 500 millones de años).

Cámbrico sólo se elabora con uvas de viñas viejas (cepas de entre 80 y 110 años), situadas en las terrazas más altas de nuestro viñedo.
575 UVAS parte de uvas de viñas de entre 50 y 110 años ubicadas a 700 m de altitud.
Viñas del Cámbrico se produce mezclando uvas de cepas de 10 años con uvas de viña vieja.

Combinamos métodos artesanales con moderna tecnología vinícola para elaborar nuestros vinos. La bodega de Cámbrico está diseñada para elaborar meticulosamente y por separado las pequeñas producciones de las diferentes parcelas de la propiedad. Todos los movimientos del vino se realizan por gravedad, sin ser necesario el empleo de ningún sistema de bombeo. Gracias a los elementos constructivos, al moderno equipamiento y a los espacios diáfanos es posible mantener el vino en excelentes condiciones de temperatura e higiene y es factible controlar individualmente la vinificación de las uvas de cada una de las parcelas.

Proceso de vendimia

Cada parcela se vendimia tantas veces como variedades de uva contiene, cada una en su momento óptimo de maduración.

La selección de racimos se realiza en la viña, desde donde las uvas se transportan en cajas de 10 kg. Una vez en la bodega, se efectúa una exhaustiva selección de bayas en la cinta móvil de la mesa de selección.

La fermentación se realiza depósitos de acero de una capacidad máxima de 6.000 L mediante las levaduras que aportan las propias uvas.

Para conseguir una ligera extracción y aportar el oxígeno que requiere la fermentación se realizan remontados mediante un pequeño depósito que se carga por gravedad y tras elevarse riega la superficie del depósito de fermentación. (No se emplean bombas en ningún momento de la elaboración de nuestros vinos).

Para los Cámbrico y el 575 UVAS se fermentación maloláctica se realiza lentamente en barricas nuevas de madera francesa. En el Viñas del Cámbrico este proceso se realiza en depósitos.

Durante ambas fermentaciones cada depósito y cada barrica están permanentemente siendo controlados y analizados a fin de que se reunan las condiciones óptimas para el proceso en el que se encuentra cada vino.

Tras descubar, los hollejos se prensan ligeramente y el vino que se extrae se mezcla con el resto.

Cada vino permanece en barricas de roble francés el tiempo necesario para lograr la mayor armonía y equilibrio posible. Nuestros vinos no se oxigenan una vez terminada la fermentación, por ello es muy importante decantarlos y dejarlos reposar antes de beberlos.

Nunca filtramos los vinos, no estabilizamos en frío y sólo clarificamos ligeramente el Viñas del Cámbrico. Por este motivo nuestros vinos mantinen toda la expresión que le aporta su excelente materia prima pero pueden presentar sedimentos, son vinos delicados y frágiles que conviene que estén reposados, no se sometan a cambios bruscos de temperatura.

Todos los vinos y especialmente Cámbrico reúnen unas condiciones optimas para envejecer durante muchos años. Tras catar recientemente las primeras cosechas 2002 y 2003 vemos cómo nuestros vinos ganan con cada año de permanencia en botella. Serán sin duda vinos muy longevos.

Variedades de uva

En Cámbrico trabajamos sólo con las variedades de vid que se cultivan en la zona desde tiempo inmemorial.

Rufete

Variedad autóctona y predominante en la zona. Se caracteriza por tener un racimo muy compacto, con un rabillo muy corto o inexistente que hace que sea difícil de vendimiar, en ocasiones el racimo abraza o rodea al sarmiento. La uva es achatada, de piel muy fina y no muy colorante, su tamaño difiere según el vigor de la cepa, la edad y las condiciones climáticas de cada año.

E s una variedad delicada que requiere de grandes cuidados en la viña, en la bodega y en la botella, oero que si se trata bien resulta sensacional. Sus aromas recuerdan a frutas rojas, especialmente frambuesas y fresas silvestres, los taninos que aporta al vino son dulces y delicados por lo que los vinos resultan elegantes.

E laboramos un monovarietal: "Cámbrico Rufete" para el que emopleamos sólo uvas de viñas muy viejas de la parte alta de la ladera. Cepas que producen sólo 500 g de uva pero que nos permiten elaborar un vino muy sabroso y complejo.

Tempranillo

En la sierra de salamanca el tempranillo se llama aragonés, es un clon muy especial adaptado al clima y al suelo de esta sierra.

El Tempranillo es la variedad más representativa de España, pero no en todas partes es exactamente igual. En la Sierra de Salamanca contamos con un tipo de Tempranillo algo diferente de los que se encuentran en otros lugares pues su racimo es más pequeño y compacto. El sabor de nuestros vinos hechos con tempranillo también es particular, y no solo porque la uva es distinta, nuestro suelo y viñedo son también diferentes. La mayoría de los otros tempranillos se cultivan en suelos calizos, nuestro suelo granítico le aporta una personalidad muy específica. Encontramos que nuestro vino resulta menos carnoso que lo que se espera habitualmente en un Tempranillo pero muy expresivo y sedoso.

Calabrés

"Uva Calabrés, ni la comas ni la des, ni la enseñes al vecino que es muy buena para el vino". Puede parecer una broma pero este refrán popular fue una de las razones por las que decidimos analizar los resultados que podría dar esta uva. Tras una microvinificación de 40 kg, ya que sólo encontramos 36 plantas en la comarca, quedamos tan sorprendidos e impresionados con su aroma a rosas y su expresión en boca que decidimos injertar el Calabrés en viñas viejas y en las nuevas plantaciones.

En viña vieja sólo obtenemos algo menos de 400 kg con los que elaboramos 150 magnum cada año que adquieren algunos coleccionistas de diversos países.

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Tempranillo 64%, Rufete 32%, Garnacha 4%. 575 es el número de uvas necesa…

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Botella 0,75 l. En el Parque Natural de la Sierra de Francia, al sur de l…

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Tempranillo 64%, Rufete 32%, Garnacha 4%. En terrazas graníticas de la Sierr…

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