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Montiermo
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Un buenísimo ejemplo de lo que puede significar empresa familiar, dentro del mundo de la agroecología. Pequeño tamaño de la explotación, empleo racional de recursos, gestión eficiente de todos los procesos, y sobre todo, un mimo especial de los animales, el entorno, y el producto final.

Cuando un proyecto es familiar, hay una mayor preocupación por que sea sostenible, ya que además de la rentabilidad actual, se mira su perdurabilidad, pensando en que la familia pueda continuar con la actividad en el futuro. Resulta elocuente la respuesta cuando les preguntamos acerca del posible objetivo o filosofía de su actividad productiva: "mantener el ecosistema".

  

Hablamos de 300 ovejas de la raza autóctona churra, manejadas de forma que se cierre al máximo el ciclo: producción de alimento para el ganado, cría de este, elaboración del queso, y compostaje de subproductos para abono.

Para ellos, la clave de la calidad de su queso, reside en mantener ciertos matices en su sabor y olor, que se han perdido en la producción convencional.

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